雑誌で燻製特集をみてふとボクもチャレンジしてみようと
ホームセンターで燻製キットを購入しました。
燻製のチップが決め手になるので吟味して選んでいたのですが
やったこと無いので結局雰囲気で桜とウィスキー樽のチップをチョイス。
で、簡単そうなビーフジャーキー作りにチャレンジしてみました。
まず脂身の少ない赤身を5～7ミリ程度にカット。
ソミュール液を作ります。
ネットで見様見真似で作ったので
果たして出来上がりが正解か分からず手探りで作りました・・・。
1～2時間ほど冷蔵庫に漬け込みます。
少し塩抜きをしてキッチンペーパーで水気を取って
1日陰干しします。
でやっと煙に巻きます。ついでに卵も燻製に。
と思ったら卵の殻を剥いて燻製にする事に後でネットを見て
知りました。なので味は問題なかったのですが失敗です・・・。
燻製が終わったらしばらく煙を飛ばします。
ついに出来上がりです。
ソミュール液の塩加減が難しいコトが分かりました。
ちょっとしょっぱかったですが概ね良好で美味しく出来ました。
やはり手作りは手間がかかった分美味しいですね。
でも、売ってるヤツも同じ位美味しいですよね。
次は魚の燻製に挑戦してみようかと目論んでいます・・・。
コメント (4)
なしてピンポン玉も燻製にしてるのかと思ったら・・・
卵の殻は割ろうｙｏ～～
呑んでたビールを噴出して軽くパソコンにかかったちゃったしょ～
しかしソミュール液までいっちゃうとこだわり感タップリだよね
でも写真のソミュールの色・・・
怪しいような・・・
この手の料理は悩みながら作るところに楽しさがあるよ、何回もやって微調整して納得のものができるんだよね～
いい買い物したわ！！
ちなみに俺はソミュールは使わないよ
自然塩でガンガン脱水して胡椒とチョコッと科学で味付けして
さらに脱水シートで水気を吸収して保存性を高めるのさ＾－＾
今後、付け合せの野菜にもこだわるような姿が目に浮かびます
投稿者: しゅうちゃん | 2010年04月15日 00:14
日時: 2010年04月15日 00:14
しゅうちゃんコンバンワ！！
この間はどうもありがとう！！
友達もとっても喜んでました！
しゅうちゃんも喜んだでしょ！？
ゴ、ゴホン・・・。
ソレはさて置きソミュールの作り方がイマイチわからないので今度レクチャーよろしく！！
塩の量と塩抜きの時間がよく分かんないんだよね～・・・。
ピンポン玉とか言わないで～ｗ★
知らぬは一時の恥じで許してっ。
投稿者: スペゴーゆうや | 2010年04月15日 01:58
日時: 2010年04月15日 01:58
燻製を自分で作るってすごいですね〜。
しかし、気になるのが「ソミュール液」。初めて聞きました！
投稿者: ゆみこ | 2010年04月16日 20:49
日時: 2010年04月16日 20:49
ゆみこさまコンバンワ！！
燻製が出来上がるまでが最高の楽しみなんですよね～♪
でも傍からしたら煙たくていい迷惑だったり・・・。
ソミュールってドコのフランス人てっ感じですが様は漬け液のコトなんですね～！チョットだけカッコつけちゃいましたっ★
ゴメンなさい♪
投稿者: スペゴーゆうや | 2010年04月17日 01:04
日時: 2010年04月17日 01:04